Mercredi 24 novembre 2021 de 18h00 à 20h00
à l’ I.S.T.A.H.T. Institut Spécialisé de technologie appliquée Hôtelière et Touristique de Mohammédia et en ligne en direct streaming depuis l’Italie
en collaboration avec l’Académie Régionale d’Éducation et de Formation de Casablanca-settat
Intervenants:
Marco Silvi – Console Generale d’Italia a Casablanca
Michela Iorio – Ditta Carpigiani
Simone Sabadini – Sabadì – Modica
Master Class
Ernest Knam – Milan – Cours de chocolat et « Afrika cake »
Master Class
Giancarlo Timballo – Président de la Coupe du Monde de Glace
Carpigiani: La société Carpigiani représente depuis toujours l’excellence technique des machines pour la production de glaces artisanales.
Sabadì: chocolaterie sicilienne qui depuis 10 années consécutives remporte le prix du meilleur chocolat de Modica aux Oscars du chocolat de qualité.
Ernst Kam: allemande de naissance et milanaise d’adoption, après de nombreuses années passées dans les cuisines des plus grands restaurants étoilés et de prestige du monde, il arrive en Italie et il entre dans la cuisine de Gualtiero Marchesi comme Maître Pâtissier, dernière étape de formation avant d’entreprendre une activité entrepreneuriale.
En 1992, il ouvre sa pâtisserie désormais historique à Milan, un monde où la créativité est à l’ordre du jour. La Pâtisserie de Knam est caractérisée par sa sophistication et ses associations hors du commun. Ses créations suivent la saisonnalité des aliments et ses interprétations du chocolat, des épices et des fruits rendent son art incomparable.
Giancarlo Timballo: Élevé dans l’activité familiale de commerce de vins, Giancarlo vit immergé dans la culture enogastronomique du territoire et de la terre frioulane encore intacte. À 30 ans, à la suite aussi de la grave crise du secteur vinicole, Giancarlo découvre l’amour pour la glace et commence sa formation de Gelatiere avec les enseignements d’enseignants comme Carlo Pozzi et Luca Caviezel. Le noble passé de la crème glacée est due à la rencontre heureuse avec la journaliste Luciana Polliotti : grâce à elle, Giancarlo redécouvre des recettes de la Renaissance de glaces et sorbets réalisés avec des infusions de fleurs, d’épices et d’herbes médicinales. Un thème qui, approfondi par d’autres recherches, deviendra un des points les plus créatifs de son activité de Glacier.
La réservation n'est plus possible